Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation:
- Arbois
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sols composés de marnes irisées de Keuper, de marnes noires feuilletées, de calcaires à Gryphées et de limons
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage direct au chai, fermentation en foudres
- Elevage:
- 48 mois en pièces de 228 litres et demi-muids sous voile. Filtration avant mise mais pas de collage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2030-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- Ouvrir la bouteille à l'avance
- Servir à :
- 12-13°
Description
Si le domaine Lucien Aviet est une icône, c’est en grande partie grâce au travail colossal effectué par Lucien (surnommé Bacchus), que nous regrettons à la suite de son décès survenu en 2021. Un personnage avec un grand P et un grand vigneron qui savait mettre en lumière les superbes terroirs de Montigny-les-Arsures. Son fils Vincent est actuellement aux rênes du Domaine et donne une nouvelle impulsion au domaine familial !
Assemblage des parcelles des “Bruyères”, “En Levrin”, “Champ-Maudit” et “Château Gimont”. Fermentation en foudre puis soutirage en barrique et en demi-muids. Élevage de 4 ans en fût sous voile (sans ouillage), puis 3 ans de garde en bouteille.
"Réserve du Caveau" 2020 incarne à la perfection la patte “Aviet”. Maturité, profondeur, précision et race immense. Ce 2020 rentre incontestablement dans l’élite jurassienne avec son caractère oxydatif très précis et sa fraîcheur inouïe pour un Savagnin de 6 ans. Bouche riche, envoûtante et parfaitement équilibrée par une tension millimétrée sur une touche presque “Islay” : pomme au four, amande grillée, curry vert, écorce d'orange séchée et minéral séveux.
Suggestion gourmande
Comté 36 mois gratiné sur du pain aux figues, poudre de noix torréfiée.
L’élite du Savagnin jurassien !