Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires composés de marnes
- Vinification:
- En vendanges entières
- Elevage:
- Environ 9 mois sur lies une partie en barriques de 350L, neuves à 5% puis 6 mois en cuves inox, toujours sur lies. Pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2032
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Fabien Coche conduit près de 12 hectares en Côte de Beaune sur les mythiques villages de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Puligny-Montrachet et bien d’autres encore. Sur le plan viticultural, le vignoble de Fabien Coche est certifié en Agriculture Biologique et ne pratique plus le labour des sols. Vinification naturelle en levures indigènes sans autre intervention qu’un dosage en soufre très faible à la mise en bouteille. Élevage sur lies de 11 mois avec 50% cuve et 50% en fûts de 500 litres avec 10% de bois neuf, entre 15 et 20 mg de soufre à la mise en bouteille.
Le Bourgogne Côte d'Or de Fabien Coche tire ses Chardonnay du secteur historique de Meursault. Un 2023 qui brille par une fraîcheur superbe malgré la puissance solaire du millésime. La bouche traçante ne manque pas de chair se déployant tout en vivacité et matière harmonieuse : gelée de poire, fleur d'acacia, amande fraîche, zeste d'agrumes, aubépine et mie de pain chaude.
Suggestion gourmande
Cabillaud en croûte de cajou/céleri, crème d’asperges blanche au sésame.
Une complexité hors-norme pour un simple générique !