Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Meursault
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Elevage:
- Elevage sur lies de 11 mois en fûts avec 20% de bois neuf, puis 7 mois en fûts neutres
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 12°
Description
Fabien Coche conduit près de 12 hectares en Côte de Beaune sur les mythiques villages de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Puligny-Montrachet et bien d’autres encore. Sur le plan viticultural, le vignoble de Fabien Coche est certifié en Agriculture Biologique et on ne pratique plus le labour des sols. Vinification naturelle en levures indigènes sans autre intervention qu’un dosage en soufre très faible à la mise en bouteille.
Calés sous les grands lieux-dits “Les Luchets” et “Meix Chavaux”, “Les Chevalières” sont plantés en vieux Chardonnay sur des sols argilo-calcaires en pente douce. Élevage en fûts de chêne renouvelé à 30 % environ en bois neuf pendant 12 mois. S’ensuit l’assemblage des lots et 6 mois de vieillissement supplémentaires avant la mise en bouteille.
“Les Chevalières” 2024 se veut incisif et encore bien jeune. Son exposition plein Est lui offre un certain tranchant incontestablement dans l’air du temps. Nez aérien finement boisé complexifié par une fine touche pâtissière. Bouche tendue, tonifiée par une acidité crayeuse sublime et une finale salivante : citron confit, poire fraîche, brioche chaude, aubépine, pointe de vanille bourbon et minéral iodé.
Suggestion gourmande
Sole meunière, mousseline de céleri-rave et beurre noisette aux câpres.
Un certain tranchant dans l’air du temps !