Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Puligny-Montrachet 1er Cru
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol très mince argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2030-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Le 1er cru “Garenne” se localise juste au-dessus du 1er cru “Champs Gain” qui lui-même se place au-dessus des “Folatières”. Sa situation en haut de coteau offre une composition de sol unique où le calcaire affleure un peu partout dans la parcelle. Sols très minces, coteau très escarpé et un vent puissant balayant constamment ce climat bordant la combe de Saint-Aubin.
"La Garenne" 2025 de Jean-Marc Boillot offre une tension minérale saisissante et une droiture remarquable. La fraîcheur de l'altitude apporte une énergie vivifiante à une matière d'une grande pureté, portée par des amers salins et une finale salivante : yuzu, minéral iodé, tarte au citron, poire comice, notes d’infusion et amande fraîche.
Suggestion gourmande
Dos de cabillaud, tapioca pamplemousse rose, risotto nero fondant-combawa.
Energie vivifiante équilibrée par une matière briochée !