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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Puligny-Montrachet 1er Cru
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire très pierreux
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2030-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
“Les Combettes” fut longtemps vendu en ‘Meursault Combettes’ tant ses caractéristiques se rapprochent des Premiers Cru de cette commune. Ici les Chardonnays s’enracinent sur un sol argilo-calcaire très pierreux orienté vers le levant. La vigne y est souvent précoce, pour des jus intenses et voluptueux. Après pressurage des grappes entières, les jus qui subissent une fermentation malolactique systématique voient 11 mois d’élevage en fûts, avec 25 à 30% de bois neuf.
Ce millésime 2025 marie avec brio l'opulence crémeuse de ses vieux Chardonnay à la tension pierreuse des sols crayeux des meilleurs terroirs de Puligny-Montrachet. Une cuvée monumentale qui dévoile une structure généreuse canalisée par une tension minérale de haute volée : nectarine, cédrat, poivre blanc, tarte au citron et pierre à fusil. Grand vin de Jean-Marc Boillot, à encaver d'urgence.
Suggestion gourmande
Poularde de Bresse aux morilles.
Equilibre parfait entre volume et tension calcaire : immense Puligny-Montrachet !