Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Bâtard-Montrachet Grand Cru
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En fûts, pressurage pneumatique doux
- Elevage:
- 18 mois en fûts de chêne. Collage et filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2031-2045
- Boire avant :
- 2049+
- Conseil de service :
- 12°
- Servir à :
- En bouteille directement
Description
Le “Batard-Montrachet” du Domaine Jean Marc Boillot est issu du village de Chassagne. La parcelle est exposée Est/Sud-Est à 245 mètres d’altitude. Vinifications peu interventionnistes avec pressurage direct, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons renouvelés entre 15 et 30% en bois neuf. Période d’élevage de 11 mois environ.
Le "Bâtard-Montrachet" 2025 du domaine, rareté absolue, touche à la perfection en 2025. Il est rare de rencontrer un tel niveau d’intensité mêlé à un raffinement tertiaire aussi bien maîtrisé. La puissance aromatique de ce vin est hors norme, évoluant dans une fraîcheur calcaire abondante. Un Grand Cru monumental qui conjugue volume, élégance et finesse : brioche chaude aux amandes, confit de gingembre, chèvrefeuille, truffe blanche et crayeux abondant.
Suggestion gourmande
Quasi de veau rôti en croûte de cajou, dauphinois à la truffe de Bourgogne.
Un mythe est né !