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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation:
- Bandol
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Mourvèdre 95 %, Cinsault 1%, Syrah 4%
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire homogène, époque Santonien environ 100 millions d’années
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation aux levures naturelles
- Elevage:
- En foudres durant 18 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2030
- Apogée :
- 2034-2044
- Boire avant :
- 2054+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 17-18°
Description
Ce terroir de très faible surface est situé dans la partie basse de “La Tourtine”. L’orientation Sud/Sud-Ouest additionnée à l’influence maritime permettent d’atteindre une maturité idéale des raisins. Les vignes soixantenaires produisent des jus concentrés et complexes aux rendements très faibles ! “Cabassaou”, exprime tout le classicisme de Bandol et est composé à plus de 90% de Mourvèdre. Fermentation en levures naturelles et élevage en foudres pendant 18 mois avant la mise en bouteille.
Avec 90% de Mourvèdre soixantenaires dans l’assemblage, "Cabassaou" 2024 est un Bandol pur sang qui demande patience et attention. On ne rencontre pas tous les jours des vins présentant autant de complexité dans le verre. Fruit ultra puissant, minéral/épicé/floral en filigrane, boisé presque fondu. Bouche musclée et voluptueuse à la fois. On lui trouve une belle acidité qui tend la bouche vers une persistance crayeuse éternelle : violette, mûres sauvages, rose fanée, poivre noir, boisé fin, lardé et eucalyptus.
Suggestion gourmande
Pavé de biche en grué de cacao et topinambours à la truffe noire.
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