Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation:
- Sancerre
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires composés de fossiles de coquilles d'huîtres
- Âge des vignes:
- Environ 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles à haute maturité
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage en cuve puis la fermentation alcoolique s'effectue avec levures indigènes en demi-muids. Fermentation malolactique toujours en demi-muids
- Elevage:
- Environ 8 mois en demi-muids, pas de collage, pas de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2030-2041
- Boire avant :
- 2045+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 11-12°
Description
La légendaire parcelle de « La Grande Côte » se situe sur Amigny, commune voisine de Chavignol, jouissant d’une exposition plein sud très recherchée. Cet hectare est considéré comme l’emblème de l’appellation avec ses coteaux abrupts si ingrats à travailler, renforçant l’admiration et l’engouement pour ses nectars. Les vignes de Sauvignon plantées dans les années 1950 s'enracinent sur un sol argilo-calcaire de terre blanche (fossiles de coquilles d’huîtres) pour une dégustation à la hauteur de son terroir, mythique !
"La Grande Côte" de François Cotat s'impose comme l’une des plus belles réussites Sancerroises du millésime 2025. Nez intense, vivifiant et profond à la fois. Bouquet mûr qui oscille entre minéral et exotique. Sa tension calcaire est tout simplement monumentale ! Bouche volumineuse, tendue et racée : mandarine mûre, mangue verte, pierre à fusil, iode et pointe briochée.
Suggestion gourmande
Langoustines rôties, mangue et agrumes.
L’inimitable minéral-crayeux de Chavignol !