Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation:
- Vin de France
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles à haute maturité
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage en cuve puis la fermentation alcoolique s'effectue avec levures indigènes en demi-muids. Fermentation malolactique toujours en demi-muids
- Elevage:
- 6 à 8 mois en demi-muids, pas de collage, pas de filtration
- Sucres résiduels:
- 5 g/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2031-2041
- Boire avant :
- 2045+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 11-12°
Description
“Les Monts Damnés” est un terroir légendaire de Chavignol où François Cotat est devenu maître. Coteaux abrupts de calcaires affleurants et ensoleillement maximal. Élevage de 8 mois en foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans.
La cuvée "Les Monts Damnés" de François Cotat est systématiquement marquée par une pointe de surmaturité. C’est cet équilibre entre expositions chaudes et terroirs calcaires qui fait tout l’équilibre de ce vin. La chaleur du millésime est parfaitement canalisée par une tension minérale abondante. Bouche pleine, suave et salivante : fruit de la passion, ananas rôti, zeste de cédrat, chèvrefeuille, épices douces et pierre à fusil.
Suggestion gourmande
Saint-Jacques poêlées au beurre.
La quintessence de Chavignol sublimée par le maître François Cotat !