Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation:
- Vin de France
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pas de fermentation malo-lactique
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Issu de Pinot Noir, ce « Chavignol » de François Cotat ne réalise pas de fermentation malolactique, ce qui lui confère une grande tension naturelle. En raison de ce choix technique, la cuvée sort du cahier des charges de l'appellation Sancerre pour être classée en Vin de France. L'élevage est mené durant 8 mois en foudres de 600 litres, âgés de 6 à 8 ans.
Le « Chavignol » rouge 2025 n'a rien à envier aux beaux Pinot de la Côte de Beaune. Son nez sensuel et aérien exprime un fruit éclatant et croquant. La bouche, souple, infusée et déliée, s'appuie sur une grande fraîcheur calcaire et un boisé déjà parfaitement intégré. On y retrouve la griotte fraîche, la myrtille, le bourgeon de cassis et la violette, complétés par une fine touche de sous-bois.
Suggestion gourmande
Canard aux épices douces et réduction de griottes.
Un Pinot Noir Sancerrois qui n’a pas à rougir face aux Bourguignons !