Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation:
- Gevrey-Chambertin
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols calcaires riches en fossiles
- Âge des vignes:
- Centenaires
- Vendanges:
- Manuelles avec tri
- Vinification:
- 70% de grappes entières, fermentations naturelles
- Elevage:
- En fûts de chêne de 30 à 50% neufs durant 15 à 18 mois. Non filtré
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2030-2039
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 17°
Description
Quatre parcelles de Gevrey-Chambertin sur 2,5 hectares, aux sols calcaires riches en fossiles d'huîtres qui ont donné son nom à la cuvée. Pinot Noir dont les plus vieux ceps datent de 1913, en biodynamie certifiée. Élevage de 15 à 18 mois en fûts, avec 30 à 50% de bois neuf.
“Ostrea” 2024 gagne en finesse ce qu'il cède en densité, sans rien perdre de son énergie. Nez pur, qui évolue joliment dans le verre. Attaque juteuse, milieu de bouche vif, tanins fins mais sérieux, finale énergique et fraîche : cassis frais, myrtille, réglisse, violette, épices douces fumées et orange sanguine.
Suggestion gourmande
Canard rôti aux figues et polenta crémeuse.
Le Gevrey-Chambertin des calcaires fossiles !