Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol d'argiles rouges sur calcaire
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage vertical doux des grappes entières, vinification naturelle en cuves avec levures indigènes, sans enzymages. Entonnage à mi-fermentation
- Elevage:
- 12 mois en futs, peu de soufre à la mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2030
- Boire avant :
- 2032
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 10-11°
Description
Pur Aligoté Doré issu de deux parcelles de Marsannay : “Champ Forey”, sur calcaires et graviers, et “Auvonnes”, sur argiles et marnes caillouteuses. Bio certifié, pressurage long, levures indigènes, soufre ajouté seulement à la mise. Élevage d'environ un an en fûts sur lies.
En 2024, cet Aligoté marie la tension du cépage à une jolie rondeur d'élevage. Nez de fleurs blanches et d'agrumes, relevé d'une touche grillée. Attaque fraîche, milieu de bouche ample et bien équilibré, finale saline : citron, pomme verte, fleurs blanches, noisette grillée et craie
Suggestion gourmande
Escargots de Bourgogne en persillade et pain de campagne grillé.
L'Aligoté idéal pour découvrir Sylvain Pataille !