Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol d'argiles, marnes et roches calcaires
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation avec levures indigènes
- Elevage:
- 12 mois en vieilles barriques et demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Micro-parcelle de 10 ares autrefois cultivée par le grand-père de Sylvain Pataille, d'où son nom. Vieilles vignes d'Aligoté Doré exposées à l'Est à 250 mètres, sur marnes argileuses parsemées de petits cailloux calcaires. Bio certifié, pressurage vertical, levures indigènes, 12 mois en fûts et demi-muids anciens.
À peine quelques centaines de bouteilles par an pour cet Aligoté de caractère. Nez expressif, entre fruits blancs, agrumes et herbes fraîches. Attaque ronde, milieu de bouche tendu, traversé par une belle acidité, finale saline et persistante : poire, pêche blanche, citron vert, thym, craie et iode.
Suggestion gourmande
Couteaux à la plancha, beurre de sauge et zestes de cédrat.
L'Aligoté de famille de Sylvain Pataille !