Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation:
- Chablis
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols généralement peu profonds. Le sous-sol alterne entre marnes grises et bancs de calcaire
- Âge des vignes:
- Plus de 35 ans
- Vendanges:
- Mécanique et manuelles
- Vinification:
- Fermentation en levures indigènes en cuve inox.Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois
- Elevage:
- 10 mois en cuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2035
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Chablis est issu de 9 hectares de vigne plantée sur la rive gauche du Serein, affluent de la Seine. Sols peu profonds composés de marnes grises sur calcaires kimméridgiens. Vinification et élevage pour 25% des volumes sous bois. Collage si nécessaire et légère filtration avant mise en bouteille.
Grande intensité minérale dans le verre, magnifiée par un fruité précis et vivifiant. Belle évolution dans le verre sur le floral et les agrumes. Bouche très allongée, portée par une acidité remarquable qui offre une persistance sur de fins amers crayeux : kumquat, citronnelle, lila, jasmin, iode, pierre à fusil, brioche chaude.
Suggestion gourmande
Loup de mer aux baies roses, coriandre fraîche et zeste de timut.
L’une des plus belles réussites à Chablis sur 2025 !