Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires du Kimméridgien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- La vinification et l'élevage s'effectuent à 25% en fut de chêne. Collage et filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- 10 mois dont 25% en fut de chêne et 75% en cuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2030-2035
- Boire avant :
- 2040
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le 1er Cru ”Les Vaillons” est issu d’un assemblage de 4,5 hectares de vignes sur les lieux-dits “Séchets”, “Epinottes”, “Beugnons” et “Châtains”. Vinification et élevage pour 25% des volumes sous bois. Collage si nécessaire et légère filtration avant mise en bouteille.
“Vaillons” 2025 s'illustre dans une générosité remarquable. Le bouquet est porté par un fruit intense partagé entre agrumes et fruits secs. Belle dimension minérale/florale apportant un caractère aérien sublime. Un profil aussi gourmand qu’aérien ! Bouche vive et cristalline, finale nerveuse très salivante : craie, coquille d’huître, cédrat et fleurs blanches.
Suggestion gourmande
Dos de cabillaud rôti, émulsion de beurre blanc yuzu, poireaux fondants.
Un “Vaillons” ciselé et bien élancé !