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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaire sur Kimméridgien
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 1,0491 hectares pour 6000 bouteilles en moyenne
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, débourbage enzymatique puis fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne pour 30% du vin, le reste en cuves inox. Fermentation malo-lactique systématique
- Elevage:
- Élevage pendant 8 à 10 mois en cuves inox et barriques de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2030-2040
- Boire avant :
- 2045+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
“Vaudésir” repose sur des sols kimméridgiens à forte proportion argileuse. Les Chardonnay de 35 ans sont plantés dans des expositions Nord et Sud sur une superficie d’1,04 hectare. La vinification et l'élevage sont effectués pour 40% des volumes en fûts de chêne. Collage si nécessaire et légère filtration avant mise en bouteille.
“Vaudésir” 2025 offre un raffinement insigne, qui associe la puissance naturelle du versant Sud à la fraîcheur iodée du versant Nord. En résulte une plénitude totale portée par un boisé haute-couture. La bouche est une caresse voluptueuse qui s'étire vers une persistance saline inoubliable : craie, silex, salin et iodé, verveine, nectarine, coing et noisette torréfiée.
Suggestion gourmande
Homard bleu au beurre d'agrumes, sabayon kumquat et risotto crémeux.
La puissance chablisienne à son paroxysme !