Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires et marnes kimméridgiennes
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût
- Elevage:
- 8 à 10 mois une partie en cuves inox, l'autre partie en fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2030-2037
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
La cuvée “Hommage à Louis” est une cuvée tirée du Grand Cru “Les Clos”. Parcelle de kimméridgien caillouteuse avec argile bleue plus profonde. Fermentation en levures indigènes en cuve inox. Élevage d’un an sous bois, collage si nécessaire et légère filtration avant mise en bouteille.
Très beau millésime 2025 pour la cuvée “Hommage” (ex “Hommage à Louis”) qui incarne la quintessence absolue du Grand Cru “Les Clos”. Une puissance colossale, tant sur le plan aromatique que dans sa structure en bouche. Le développement dans le verre est infini et de grande précision. Bouche puissante tenue par une acidité exceptionnelle : fine réduction, coquille d'huître, citron, silex, épices douces, boisé raffiné, pierre à fusil, iode, gingembre et pain d'épices.
Suggestion gourmande
Poularde de Bresse au beurre d’algues, mousseline de chou-fleur à la truffe noire.
La quintessence du Domaine Droin en grand format !