- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Vin de Pays des Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2006
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Grenache blanc et 50% Grenache gris
- Terroir:
- Schistes gris, Argilo–calcaire, exposition plein nord à 200 mètres d’altitude
- Âge des vignes:
- 60 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 15 hl/ha
- Vinification:
- Pressurage direct, léger débourbage. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Sans collage, ni filtration
- Elevage:
- 12 mois d'élevage en barriques neuves à 50% et barrique d'un vin avec bâtonnage 50%
- Particularité:
- Seulement 2000 bouteilles produites
- Boire à partir de :
- 2010
- Apogée :
- 2010-2020
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- Une heure avant la dégustation en pensant à la passer en carafe et à la présenter dans des verres évasés et de beau volume
- Servir à :
- Une température de 12 degrés lui ira parfaitement
Description
Tout cela commence bien sur à la vigne, ou le grenache blanc comme le grenache gris puise au plus profond du terroir de Calce les oligo-éléments et les sels minéraux. La biodynamie n’est pas non plus étrangère à cette expression rare. L’élevage se fait entre barrique neuve et barrique d’un vin pour offrir le surcroît de texture nécessaire à sa pleine expression.
Si il fallait citer trois des plus grands blancs du Bassin Méditerranéen, la « Coume Gineste » occuperait fièrement une place de choix au cœur du trio.
Dégustation après dégustation, verre après verre, la Coume Gineste saisit par sa pureté, par l’intensité de sa restitution tout comme par l’impression cristalline qu’elle dégage.
Suggestion gourmande
Avec un flacon aussi noble, donnez rendez-vous à vos préparations les plus savoureuses comme un Blanc de Bar confit à l’huile d’olive déposé sur quelques huîtres tièdes. En bouche, il se produit un instant magique, la pureté du vin ne fait qu’un avec la finesse de la préparation. Quel moment magique.