Caractéristiques
- Région:
- Jura
- Appellation:
- Vin de France
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Liquoreux
- Format:
- Demi-bouteille de 37,5cl
- Cépage(s):
- Assemblage de 8 cépages jurassiens oubliés
- Vendanges:
- Tardives
- Vinification:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- Dès à présent
- Apogée :
- 2021-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°C
Description
Liquoreux issu de Chardonnay et Savagnin dont les raisins ont été passerillés pendant 5 mois sur paille. Fermentation lente en levures indigènes et élevage de 6 ans en petits fûts. Pas de filtration ni de soufre ajouté.
Le "Sulq" est peut-être l’un des plus beaux “sucre” jurassiens du moment. Concentration aromatique rare, le vin évolue pendant des heures dans une définition aromatique hors du commun. Véritable parfum entre fruits confits d’Orient et fraîcheur des montagnes. Bouche dense et extrêmement savoureuse, acidité transcendante et persistance éternelle : pâte de coing, datte fraîche, safran, miel de châtaignier et écorce d'orange.
Suggestion gourmande
Foie frais et chutney de coing.
Rarissime ovni jurassien !