Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes du Roussillon Villages
- Millésime:
- 2005
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 35% de très vieux Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache et 10% Mourvèdre.
- Terroir:
- Calcaire sédimentaires et schistes.
- Âge des vignes:
- De 20 ans à 125 ans suivant les parcelles.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Rendements:
- 20 hl/ha.
- Vinification:
- Traditionnelle. Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Sans collage, ni filtration.
- Elevage:
- 24 mois d’élevage en barriques.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2010
- Apogée :
- 2012-2020
- Boire avant :
- 2025
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
Assemblage de Grenache noir cinquantenaire, Carignan de 125 ans, Mourvèdre et Syrah… un officiel vielles vignes, 24 mois d’élevage en barriques.
Robe très opaque. Nez sudiste sur l’olive, la figue et les fruits noirs. Grande évolution au deuxième nez. La Bouche est puissante où le milieu de bouche diffuse beaucoup de fruits rouges d’été. Longueur exceptionnelle mais mérite de vieillir encore un peu.
Suggestion gourmande
Daube de sanglier à la méditerranéenne.
La fiche d’identité du Domaine dans un beau millésime !