- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Vin de Pays des Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 40% Macabeu, 30% Grenache blanc, 15% Chardonnay, 10% Grenache gris et 5% Carignan blanc
- Terroir:
- Calcaire sédimentaires. Marnes, argilo-calcaires, schistes
- Vendanges:
- Manuelles en caisses avec tri à la cave sur table
- Rendements:
- 15 hl/ha
- Vinification:
- Pressurage direct, débourbage à base température. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- 7 à 8 mois sur lies fines (65% en barriques, 35% en cuve)
- Boire à partir de :
- 2016
- Apogée :
- 2017-2022
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
La cuvée vieille vignes en blanc est un assemblage de Macabeu, Grenache blanc, Carignan blanc, Grenache gris et Chardonnay. Issu de vignes âgées de 50 à 100 ans, les rendements sont faibles de l'ordre de 15hl/ha. Les sols sont composés de marnes, argilo-calcaires et schistes. Le vin est élevé 7 à 8 mois sur lies fines en barrique pour 65% et pour 35% en cuve. Le millésime 2014 n'a pas été des plus facile en blanc dans le Roussillon avec 40% de perte, la famille Gauby s'illustre encore une fois en grand maitre par cette sublime réussite sur ces nectars !
Le vin est donc d'une grande complexité aromatique, au nez intense de fleurs, de fruits à chair blanche et d'épices, nuancé de quelques notes anisées, grillées, caramélisées. En bouche, la trame minérale apporte une certaine droiture, des notes crayeuses mêlées a une chair ample qui équilibre une acidité vivifiante.
Suggestion gourmande
Turbot en papillote parfumé au thym.
Pressé de foie gras de canard aux artichauts et anguille fumée.