Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves "Clos de L'Echelier" Blanc 2015

Saumur

Un Chenin au style riche et racé !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Loire
Appellation précise:
Saumur
Millésime:
2015
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chenin
Terroir:
Argilo-calcaire, 30 cm de sable sur calcaire dit Turonien Supérieur
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°. Durée de fermentation : 3 mois
Elevage:
Élevage sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2020
Apogée :
2021-2025
Boire avant :
2027
Conseil de service :
Après un passage en carafe en jeunesse
Servir à :
12°

Description

Ce Chenin est réalisé sur la commune de Dampierre sur Loire, sur un sol composé de sables argileux de 30 cm avant de toucher le calcaire turonien supérieur. La fermentation se fait en fûts ovales de 600L puis élevage de 9 mois sur lies fines.

La robe est jaune paille. Le nez est concentré, sur des notes de compotée d’agrumes, de pomme Granny-smith, de pierre a fusil et de gentiane. La bouche est puissante et vigoureuse, très rafraîchissante et au long final fumé et calcaire.

Suggestion gourmande

Carpaccio de Saint Jacques à la bergamote et dashi.

Coquelets aux citrons et au gingembre confits.