Domaine François Cotat Sancerre "Les Caillottes" 2015

La parcelle des Caillottes est très pierreuse sur calcaires profonds. François Cotat travaille d’arrache-pied dans ses coteaux pentus afin de canaliser toute l’énergie de la vigne dans le fruits et non dans le matériel végétal. Vignes âgées de 25 à 30 ans réparties sur 3.6 hectares de Sauvignon blanc et un demi-hectare de pinot noir. Légers labours superficiels, taille sévère des plants qui limite les rendements à moins de 40 hectolitres/hectare selon les millésimes. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. François lance les fermentations grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur le raisin et effectue un léger batonnage en fin de fermentation. Elevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans.

Tout l’expression de Sancerre dans un flacon. La cuvée « Caillotes » offre beaucoup de franchise dans un style minéral et iodé. La bouche est bourrée d’énergie dans un style ciselé très bien équilibré. L’ensemble révèle parfaitement le terroir des Caillotes. En deux mots, un Sancerre salivant !