Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2012
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 60% Grenache, 18% Carignan, 18% Syrah, 4% Cinsault.
- Terroir:
- Grès, schiste et argilo-calcaires.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Vinification:
- Égrappage partiel avant cuvaison thermo-contrôlée de 15 à 20 jours.
- Elevage:
- 12 mois en demi-muids et fûts dans une grotte naturelle.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2015
- Apogée :
- 2017-2022
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- Carafer longuement
- Servir à :
- 16°
Description
Jean Baptiste Granier et Olivier Julien sont à l'origine des Vignes Oubliées. Leur projet est né du désir de préserver et d'extraire la quintessence de vieilles parcelles sur la commune de Saint Privat. Ces vins du Languedoc en Terrasse du Larzac sont élevés dans une grotte, un ancien moulin à huile. Incroyable réussite, mais toute petite production, à ne pas manquer !
Cette cuvée en AOC Terrasse du Larzac est la Rolls du Domaine. Issue d'un terroir d'une formidable diversité entre argilo calcaires, schistes et grès, ce vin est empreint d'une grande complexité. Les Grenaches, Syrah et Carignan infusent délicatement lors d'une cuvaison longue de 15 à 20 jours sans trop d'extraction pour garder un coté aérien et délicat.
Ce 2012 a su préserver sa couleur rouge intense, en contrepartie il nous dévoile quelques beaux arômes d'évolution, de garrigue, de thym, de sous-bois, des notes champignonées, d’épices et de fleurs séchées. La bouche est élégante, singulière, le vin a gardé une incroyable fraîcheur. Sublime et à boire dès à présent !
Suggestion gourmande
Carré de porc ibérique laqué au vinaigre de Xérès.
La finesse de l'évolution d'un grand vin du Languedoc !