Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir.
- Terroir:
- Sols bruns calcaires très caillouteux.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2025-2035
- Boire avant :
- 2040
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Sur l’appellation Nuit-Saint-Georges, « Les Chaboeufs » constitue un climat de moins de 3 hectares, en bas de la vallée sur des sols bruns calcaires très caillouteux.
Les raisins sont ramassés manuellement afin de préserver la qualité des baies. Une partie est vinifiée en vendange entière pour une grande pureté du fruit. 5 à 7 pigeages au pied sont pratiqués pendant les 17 jours de cuvaison. L’élevage dure 14 mois pour 40% en futs neufs et 60% en futs de 1, 2,3 vins.
La robe est sombre et brillante. Le nez dévoile des notes de cerises kirshées, de cassis, de sous-bois, de cuir noble et d’épices. La bouche affirme le caractère marqué du nez, par une structure imposante mais un grain de tanin très fin.
Un cru de caractère taillé pour une longue garde !
Suggestion gourmande
Noisette de chevreuil cuit à la broche, pommes grenailles.
Un cru de caractère taillé pour une longue garde !