Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Echezeaux Grand Cru
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Calcaires, marnes et limons
- Âge des vignes:
- 70 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2025-2040
- Boire avant :
- 2050
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Cette cuvée issue de vieilles vignes de 70 ans, sur des sols de calcaires, de marnes et de limons. Les rendements sont infimes car à cet âge avancé les vignes livrent moins de baies mais une concentration extrême et complexe des raisins.
Les raisins sont ramassés manuellement afin de préserver la qualité des baies. Une partie est vinifiée en vendange entière pour une grande pureté du fruit. 5 à 7 pigeages au pied sont pratiqués pendant les 17 jours de cuvaison. L’élevage dure 14 mois pour 40% en futs neufs et 60% en futs de 1, 2,3 vins.
La robe est rouge rubis, aux reflets violets. Le nez s’exprime sur des arômes d’épices, de sous-bois, de cuir noble et quelques notes de fruits noirs. La bouche, somptueuse, enveloppe le palais de sa sève puissante et charnue. L’équilibre est impressionnant. Un cru racé mais d’une parfaite élégance !
Suggestion gourmande
Côte de bœuf de Kobé.
Un chef d’œuvre signé David Duband !