Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Vin de Pays des Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 40% Macabeu, 30% Grenache blanc, 15% Chardonnay, 10% Grenache gris et 5% Carignan blanc
- Terroir:
- Calcaire sédimentaires. Marnes, argilo-calcaires, schistes
- Vendanges:
- Manuelles en caisses avec tri à la cave sur table
- Rendements:
- 15 hl/ha
- Vinification:
- Pressurage direct, débourbage à base température. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- 7 à 8 mois sur lies fines (65% en barriques, 35% en cuve)
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2016
- Apogée :
- 2017-2022
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux.
Cette cuvée est issue d’un assemblage de vignes âgées de 50 à 100ans : 40% de Maccabeu, 30% de Grenache blanc, 10% de Grenache gris, 5% de Carignan blanc et 15% de Chardonnay aux rendements très faibles. Les sols argilo-calcaire et de schistes confèrent une grande fraicheur au vin.
Le nez évoque des senteurs florale, citronnées, des notes d’anis et des arômes caramélisés, toastés. La bouche vive et voluptueuse est traversée d’une incroyable minéralité saline. L’équilibre entre l’aromatique surprenante, une trame acidulée rafraichissante et la chair onctueuse de ce cru est exceptionnel. Un grand blanc de gastronomie !
Suggestion gourmande
Turbot en papillote parfumé au thym.
Pressé de foie gras de canard aux artichauts et anguille fumée.
Foie gras poellé, pommes au safran, pistache et coulis de grenade.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
La quintessence des vieilles vignes du Sud !