Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Liquoreux
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire sur sous-sol de tusseau
- Vendanges:
- Manuelles, réalisées par passages successifs, seules les meilleures baies sont récoltées
- Vinification:
- Pressurage en douceur. Débourbage de 24 heures, le jus de raisin est entonné en deux parties, l’une est mise en cuves, l’autre en barriques anciennes. Fermentation en levures indigène
- Elevage:
- 6 mois : 50% en barriques anciennes, 50% en cuve
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2024-2040
- Boire avant :
- 2046+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°C
Description
La parcelle du Clos du Bourg s’étale sur 6 hectares entourés par un mur de pierre. Elle est composée principalement du sol emblématique de la région, le tuffeau, un calcaire crayeux, tendre et poreux. Les Chenins montrent ici beaucoup de puissance et de profondeur avec une certaine minéralité calcaire. Exposition plein Sud !
Les Premières tries représentent un travail minutieux effectué lors de la récolte, afin de séparer à chaque étape de maturité, les plus beaux raisins. Surmûris ou botrytisés, les raisins ainsi vendangés se distinguent par de belles concentrations en sucre et acidité.
Le nez évoque un bouquet complexe, de rose, de jasmin, d'écorce d'orange, de litchi et d'ananas. Quelques notes d'épices douces et de poivre relèvent cette aromatique fruitée. La bouche est majestueuse par son équilibre précis et son coté intense et aérien. La finale est longue et salivante, d'une minéralité cristalline. Un cru à posséder impérativement en cave !
Suggestion gourmande
Ris de veau croustillants aux écrevisses et à la sauce Thaï.
L'un des plus grands moelleux au monde, à laisser vieillir en cave !