Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Liquoreux
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire très profond avec une dominante d’argile brune
- Âge des vignes:
- 40 ans
- Vendanges:
- Manuelles, réalisées par passages successifs, seules les meilleures baies sont récoltées
- Vinification:
- Pressurage en douceur. Débourbage de 24 heures, le jus de raisin est entonné en deux parties, l’une est mise en cuves, l’autre en barriques anciennes. Fermentation en levures indigène
- Elevage:
- 6 mois : 50% en barriques anciennes, 50% en cuve
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2024-2040
- Boire avant :
- 2046+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 10-12°
Description
Les 9 hectares de la parcelle du «Haut-Lieu» se localisent, comme son nom l’indique, plus «Haut» sur le plateau. Le Chenin évolue sur des sols typiques d'argile brunes à silex appelées localement « Les Perruches ». Cette parcelle fût acquise en 1928 par la famille Huet. Age des vignes 40 ans, exposition plein Sud ! Les Premières tries représentent un travail minutieux effectué lors de la récolte, afin de séparer à chaque étape de maturité, les plus beaux raisins. Surmûris ou botrytisés, les raisins ainsi vendangés se distinguent par de belles concentrations en sucre et acidité.
Le nez dévoile des arômes de poires, de pommes, d'agrumes et de citronnelle. La bouche est vivifiante et dévoile une sublime complexité aromatique. La texture est souple et onctueuse, les jus possèdent un équilibre sucre/acidité très harmonieux. Un flacon de haute voltige à accorder avec soin avec des mets d'une grande finesse !
Suggestion gourmande
Carpaccio d’ananas rôties.
Foie Gras légèrement poêlé sur sa tuile croustillante, émulsion de Vielle Prune et prunes d’Ente confites.
Queues de langoustines pochées, bouillon de carottes, citronnelle, piment doux et gingembre.
Un véritable travail d'orfèvre !