Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Moelleux
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin.
- Terroir:
- Argilo-calcaire très profond avec une dominante d’argile brune.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Vinification:
- Pressurage en douceur. Débourbage de 24 heures, le jus de raisin est entonné en deux parties, l’une est mise en cuves, l’autre en barriques anciennes. Fermentation en levures indigènes.
- Elevage:
- 6 mois : 50% en barriques anciennes, 50% en cuve.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2020-2036
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Lieu historique du Domaine, « Le Haut Lieu » est une parcelle aux sols d'argiles brunes, emblématique de l'appellation. La vigne est cultivée en Biodynamie et bénéficie des plus grands soins et les vendanges sont manuelles. Le pressurage, lent protège les jus de l'oxydation. Ils partiront ensuite en fermentation grâce aux levures indigènes pendant 2 mois.
Ce sublime Chenin moelleux s'exprime sur de subtiles notes exotiques, de pomme tatin, de sirop d'érable et de mirabelle. En bouche, la texture moelleuse et fondante et traversée d'une trame acidulée rafraichissante. La finale est longue et précise, d'un équilibre parfait. Un prodigieux moelleux ligérien !
Suggestion gourmande
Terrine de langue de bœuf au foie gras.
Un prodigieux moelleux ligérien !