Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur-Champigny
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Cabernet Franc
- Terroir:
- Eboulis de silex et calcaire dit Turonien Supérieur
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes de 112 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation en cuve tronconique Stockinger, cuvaison de 10 à 15 jours
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2020-2030
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 16°C
Description
Cette cuvée est issue d’un clos de 70 ares composé d’éboulis de silex et de calcaire turonien supérieur. Les vignes sont âgées de 112 ans et regardent la Loire qui se trouve à quelques dizaines de mètres. Les vendanges sont manuelles avec tri sur table. La fermentation et l’élevage s'effectuent en cuves tronconiques Stockinger. La température est maintenue entre 16 et 22 degrés afin d'extraire plus d'arômes et de gras. La température monte à 24 degrés à la fin des fermentations.
La robe est couleur grenat intense. Le bouquet, à la fois subtil et complexe développe des arômes de fruits noirs, de kirsch et des notes de réglisse, mentholées et de silex. La bouche est d'une grande élégance, très souple, au grain de tanins très fins. À la fois puissant et subtil, il enveloppe le palais de sa texture charnue, sa tension acidulée et son velouté. La finale dévoile une incroyable pureté minérale, signature d'un grand terroir !
Suggestion gourmande
Pain au faisan, sauce poivrade.
Colvert aux girolles.
Perdreaux rouges de chasse, purée de vitelottes.
La complexité et le raffinement des vieilles vignes !