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Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves "Clos de L'Echelier" Blanc 2016

Saumur

Un blanc d'une grande subtilité aromatique !


Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Loire
  • Appellation
    Saumur
  • Producteur
    Thierry Germain - Les Roches Neuves
  • Millésime
    2016
  • Couleur
    Blanc
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    100% Chenin
  • Terroir
    Argilo-calcaire, 30 cm de sable sur calcaire dit Turonien Supérieur
  • Vendanges
    Manuelles
  • Vinification
    Fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°. Durée de fermentation : 3 mois
  • Elevage
    Élevage sur lies fines pendant 9 mois

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2019
  • Apogée
    2021-2025
  • Boire avant
    2026+
  • Conseil de service
    Après un passage en carafe en jeunesse
  • Servir à
    12°

Description

Les vignes de Chenin produisant cette cuvée sont plantées sur un terroir argilo-calcaire à Dampierre-sur-Loire. Elles sont issues d'une sélection massale, ce qui signifie que c'est une sélection des vignes les mieux adaptées à ce type de sol. Les vendanges sont manuelles pour préserver la qualité des baies. La durée de fermentation est de 3 mois en barriques de 600 litres ovales. L'élevage se déroule sur lies fines pendant 9 mois.

Le nez est d'une grande fraîcheur sur des arômes d'agrumes, de citron, de pamplemousse, de pêche blanche et quelques notes de fleurs, de chèvre feuille. En bouche, le cru est droit, au fruité acidulé mais dévoile une belle puissance aromatique. La finale est riche, nette et concentrée.

Suggestion gourmande

Carpaccio de Saint Jacques à la bergamote et dashi.

Saltimboccas de veau, tagliatelles truffées.