Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc.
- Terroir:
- Sol épais et argileux sur sous-sol de marnes kimméridgiennes.
- Âge des vignes:
- + de 70 ans.
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, débourbage sans enzyme et fermentation via levures indigènes. Soutirage après la fermentation alcoolique. Légère filtration avant mise en bouteille.
- Elevage:
- Sur lies fines sans bâtonnage.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2022-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Carafer longuement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Cette cuvée « Comtesse » est une création de Gérard Boulay qui a isolé la partie basse du vignoble des Monts Damnés. Pour la « Comtesse », les sauvignons sont dans la force de l’âge avec 70 ans de moyenne. Posé sur des sols argilo-calcaires plus lourds que sur les coteaux, l’expression aromatique montre plus de gourmandise, de même pour la texture qui affiche une rondeur superbe.
Le nez affiche une maturité exceptionnelle résolument issu de l’âge des vignes avancé. L’exotique se mêle à la rhubarbe, la rose et le gingembre. La bouche est très tendre parfaitement maintenue par une minéralité traversante hors du commun.
Cette cuvée offre un potentiel de garde de 20 ans et incarne toute la noblesse d’une Comtesse de haut rang !
Suggestion gourmande
Velouté de homard aux langues d’oursins.
Risotto iodé aux émincés de langouste.
La grande Dame de l’appellation !