Domaine Billaud-Simon Chablis 1er Cru "Vaillons" 2016

Ce climat se situe sur une zone constituée de petits vallons orthographiés « valion » en 1924 d'où il tire son nom. Les « Vaillons », sur les pans de la vallée de Valvan, sur la rive gauche du Serein, se situe au centre d'une grande côte au sud-ouest de Chablis. Ce terroir offre des vins blancs généreux et charnus. Le millésime 2015 confirme le caractère marqué et la puissance de ce cru, grâce à des maturités exceptionnelles des baies.

Aromatiquement, ce sont les notes fruitées qui domaine ce nez bien gourmand. Pêche, agrumes confits et floral abondant se développent dans le verre de minute en minute. En bouche, le vin offre une onctuosité équilibrée par une attaque vive et franche et une belle trame acidulée qui traverse le palais de sa fraicheur. Potentiel de 5 ans minimum mais peut s’apprécier dès aujourd’hui.