Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Gevrey-Chambertin
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Bruns calcaires avec altérites
- Âge des vignes:
- 65 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts
- Elevage:
- 14 mois pour 40% en futs neufs et 60% en futs de 1, 2,3 vins.Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2021-2029
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16-17°
Description
Un cru issu de vieilles vignes âgées de 65 ans, exposées plein est ! Les sols, bruns, calcaires avec altérites confèrent un caractère puissant et un beau volume à ce nectar. Les raisins sont ramassés manuellement afin de préserver la qualité des baies. Une partie est vinifiée en vendange entière pour une grande pureté du fruit. 5 à 7 pigeages au pied sont pratiqués pendant les 17 jours de cuvaison. L’élevage dure 14 mois pour 40% en futs neufs et 60% en futs de 1, 2,3 vins.
Rubis profond au reflets légèrement violacés. Le nez exprime des notes de fruits noirs pulpeux rafraîchis par une touche d’eucalyptus vivifiante. En bouche, la texture est à la fois charnue et soyeuse. Les tanins sont bien mûrs et la longueur plus qu’acceptable.
Suggestion gourmande
Bavette de wagyu, réduction de balsamique et purée Robuchon.
Un Gevrey d’une race incomparable !