Domaine Didier Dagueneau "Silex" 2015

Nous sommes sur le haut de la butte magique de Saint Andelain, sur des argiles à Silex plus durs, les 4 hectares de la cuvée donnent leurs lettres de noblesses à ce vin d’exception. Les vignes ont entre 30 et 80 ans. Silex ne se présente plus car il a très vite rejoint le panthéon des grands vins blancs du monde. Dès son premier millésime en 1985, Didier a tout fait pour le porter haut. Déguster ce cru trop rapidement et trop frais est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. Toute la dimension exceptionnelle des jus du Domaine Didier Dagueneau s’exprime réellement après 5 ans de garde minimum.

Après quelques minutes d’ouverture, l’expression aromatique plutôt classique jusqu’à maintenant se révèle magiquement. C’est là que réside toute la différence entre les producteurs de Pouilly-fumé et le Domaine Didier Dagueneau. La bouche s’équilibre à la perfection entre gras et tension minérale. Pureté, équilibre, verticalité et texture ciselée font de ce cru un mythe pour toute une région ! A goûter à 5 ans, 10 ans et 20 ans.