Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Pouilly-Fumé
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon
- Terroir:
- Argile à silex
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation en barrique après levurage
- Elevage:
- 12 mois en barrique
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2021-2031
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
C’est sur un sol riche en silex et d’une sélection parcellaire de Sauvignon Blanc que provient cette cuvée. Les jus préalablement vinifiés en cuve passent quelques temps en barriques afin d’obtenir un jolis gras. Déguster ce cru trop rapidement et trop frais est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. Toute la dimension exceptionnelle des jus du Domaine Didier Dagueneau s’exprime réellement après 5 ans de garde minimum.
La robe arbore des reflets verdâtres soutenus aux larmes denses. Le nez offre une pureté remarquable entre fruits blancs, fruits jaunes et floral. Au deuxième nez, ce sont les fruits exotiques plus mûrs qui s’expriment accompagnés d’une touche de cèdre très subtil. La bouche montre beaucoup sève tout en révélant une précision extrême. Grande longueur et potentiel de 10 ans minimum.
Suggestion gourmande
Turbot cuit à l’arête, artichauds poivrade.
Les sauvignons sur silex !