Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 40 % Mourvèdre, 40 % Carignan, 20 % Syrah
- Terroir:
- Sols composée de cailloutis calcaires sur des hautes terrasses de l’Hérault ainsi que sur les derniers contreforts du Larzac
- Vendanges:
- Manuelle
- Vinification:
- Extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire
- Elevage:
- Élevages en demi muids sur 12 mois puis 12 mois supplémentaires en foudres
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2035
- Boire avant :
- 2041
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 15-17°
Description
« Autour de Jonquière » est le grand vin du domaine. C'est aussi le lieu où a grandi Olivier Jullien et ou repose tous ses ancêtres. 40% de Carignan, 40 % de Mourvèdre, et 20% de Syrah composent cette cuvée et ne seront assemblés qu’après un long passage sous-bois pour être à nouveau élevés une année supplémentaire en foudre. Résultat de dizaines d'années d'expériences, cette cuvée est un assemblage réfléchit et ultra pointu de multiples terroirs. Elevage d’1 an en demi-muids puis repos de 6 mois avant mise sur le marché.
Ce 2015 réputé solaire tient bien son rang sans jamais tomber dans l’exubérance. C’est au contraire un exercice de style exceptionnel où le style du cru semble s’exprimer en parfaite harmonie. Nez très évolutif et précis autour du fruité/floral/épicé et à la structure généreuse et veloutée. Les tannins puissants sont déjà bien mûrs.
Suggestion gourmande
Carré d’agneau des Pyrénées façon grand veneur, méli-mélo de légumes oubliés poêlés.
Un patchwork de terroir assemblé par l’enfant du village !