Domaine Didier Dagueneau "Pur Sang" 2015 JEROBOAM

Pur Sang, en plus de son nom évocateur c’est avant tout l’histoire d’une parcelle formidable. 
A la fin des années 80, Didier Dagueneau a tout simplement défriché ces quelques hectares pour y planter ces meilleurs pieds de sauvignon. Exposée plein sud, au lieu-dit la Folie, contigüe avec la mythique Astéroïde, Pur Sang est une parcelle rare ou l’on comprend merveilleusement ce que résume le mot : terroir. Elevage en barriques en forme de cigares. Déguster ce cru trop rapidement et trop frais est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. Toute la dimension exceptionnelle des jus du Domaine Didier Dagueneau s’exprime réellement après 5 ans de garde minimum.

La robe montre davantage de profondeur avec un jaune citron très lumineux. Le nez est un vrai « pur-sang » où l’aromatique racée développe des notes singulières de fruits blancs, d’agrumes confits, de pierre à fusil et d’iodé. En bouche, la texture est gourmande bien vivifiée par une minéralité débordante. De légers amers en fin de bouche apportent un charme supplémentaire bienvenu !