Domaine de la Pousse d’Or Santenay 1er Cru "Clos Tavannes" 2016

Le Domaine de la Pousse d'Or détient 2 hectares sur les 5,2ha que contient le Clos de Tavannes. Idéalement situé parmi les premiers crus de Santenay, il est limitrophe des 1ers Crus Les Gravières au sud-ouest et La Comme au nord-ouest, ainsi que du 1er Cru Morgeot (partie : Grande Borne et Clos Chareau) qui lui est situé sur l'appellation de Puligny-Montrachet au nord-est.

Comme son nom l'indique cette parcelle est bordée de murs de pierre (sur trois côté). Son sol est composé de calcaires durs renforcés de marnes.

Les vignes sont en conversion biologique et biodynamique depuis 2015 et sont donc cultivées sans pesticide ni insecticide, et l'unique apport, la fumure, est d'origine naturelle. Un travail important est réalisé sur la terre, sans désherbant, pour maintenir l'aération ainsi que la souplesse du sol.

Au chai, la vendange récoltée manuellement en caissettes, est triée en cuverie, éraflée à 100 %. Macération à froid pendant 7 jours, régulation de la température de fermentation, deux pigeages par jour, cuvaison pendant 21 jours. Élevage sur lie en fûts de chêne (20% neufs) pendant 15 mois, fermentation malolactique naturelle et tardive, sans collage ni filtration, soutirage et mise en bouteille par gravité. Le chai est 100% gravitaire.