Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Pommard 1er Cru
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Terrains calcaires assez argileux
- Âge des vignes:
- 30% en 1925, 14% en 1962, 5% en 1967, 14% en 1970, 20% en 1971, et 17% en 1990
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Macération à froid pendant 7 jours, régulation de la température de fermentation, deux pigeages par jour, cuvaison pendant 21 jours
- Elevage:
- Sur lie en fûts de chêne (30% neufs) pendant 18 mois
- Degré:
- 13 %
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2024-2036
- Boire avant :
- 2040
- Conseil de service :
- Pas de carafage
- Servir à :
- 17-18°
Description
Bordée d'un mur de pierre dans sa partie supérieure, le climat Les Jarollières dispose d'une situation idéale parmi les premiers crus de Pommard. Situé sur le coteau pierreux de l'appellation, il est limitrophe de célèbre 1er Cru Les Rugiens et voisin de au sud du 1er Cru de Volnay, Frémiets. Sol argilo-calcaire, exposition Est.
Les vignes sont en conversion biologique et biodynamique depuis 2015 et sont donc cultivées sans pesticide ni insecticide, et l'unique apport, la fumure, est d'origine naturelle. Un travail important est réalisé sur la terre, sans désherbant, pour maintenir l'aération ainsi que la souplesse du sol.
Au chai, la vendange récoltée manuellement en caissettes, est triée en cuverie, éraflée à 100 %. Macération à froid pendant 7 jours, régulation de la température de fermentation, deux pigeages par jour, cuvaison pendant 21 jours. Élevage sur lie en fûts de chêne (20% neufs) pendant 15 mois, fermentation malolactique naturelle et tardive, sans collage ni filtration, soutirage et mise en bouteille par gravité. Le chai est 100% gravitaire.
Suggestion gourmande
Lapin aux pruneaux.
Idéalement situé sur le coteau pierreux de Pommard !