Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Moelleux
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire très profond avec une dominante d’argile brune
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage en douceur. Débourbage de 24 heures, le jus de raisin est entonné en deux parties, l’une est mise en cuves, l’autre en barriques anciennes. Fermentation en levures indigènes
- Elevage:
- 6 mois : 50% en barriques anciennes, 50% en cuve
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2019-2035
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Lieu historique du Domaine, « Le Haut Lieu » est une parcelle aux sols d'argiles brunes, emblématique de l'appellation. La vigne est cultivée en Biodynamie et bénéficie des plus grands soins et les vendanges sont manuelles. Le pressurage lent, protège les jus de l'oxydation. Ils partiront ensuite en fermentation grâce aux levures indigènes pendant 2 mois.
Ce nectar dévoile de délicieux arômes exotiques et de pommes compotées. La bouche exprime une richesse d’une grande élégance, superbement équilibrée par la fraîcheur d’une belle acidité. La minéralité porteuse de fraîcheur permet l’intégration totale de la sucrosité pour un moelleux des plus raffinés.
Suggestion gourmande
Cocotte de veau aux coings.
L’harmonie parfaite entre sucrosité et minéralité !