Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire et limon à silex
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en foudre ovale Stockinger de 12 hl. Pressurage pneumatique de 4 heures. Durée de fermentation : 4 mois
- Elevage:
- Sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2024
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Ce Chenin Blanc est produit sur la commune de Saumur, aux lieux-dits « Les Cerpes » et « Saint Vincent », le sol y est de composition argilo-calcaire et limon à silex. La vendange est manuelle et s'effectue en caissettes. La fermentation alcoolique se fait en cuve Stockinger ovales de 12 hL, afin de préserver la minéralité du terroir. Ensuite, le vin est élevé 9 mois sur lies fines.
Les arômes de fruits du verger se mêlent harmonieusement à la fraîcheur des agrumes pour un nez généreux ponctué de notes délicates de verveine et de tilleul. La bouche traduit le même équilibre, l’onctuosité se faisant l’écrin d’une tension salivante sur de beaux amers, étirant la finale vers de superbes longueurs.
Suggestion gourmande
Médaillon de veau rôti, émulsion verveine, carottes glacées.
L’ambivalence des grands Chenin d’une sensualité étincelante de pureté !