Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur-Champigny
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Cabernet Franc
- Terroir:
- Composé de tuffe et le limon
- Elevage:
- En fût de 3 à 6 vins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2027
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
Au nord du Domaine Sanzay s’épanouit la parcelle de « La Haye Dampierre » au terroir de tuffeau et de limon si cher à Saumur-Champigny. C’est de là que l’appellation tire son nom, du latin “Campus Ignis” où “Champs de feu” pour la capacité du tuffeau à emmagasiner la chaleur, signant des jus souples et fruités. Une macération longue permet une douce extraction des arômes, préservés par un élevage en fût de 3 à 6 vins.
L’aromatique profonde et complexe s’exprime sur des notes de violette, de bourgeon de cassis ponctuée de notes réglissées, avec pour écrin un boisé délicat. L’exposition plus aux nord insuffle fraîcheur et minéralité, équilibrant une bouche suave d’une belle concentration.
Suggestion gourmande
Filet de bœuf entier en croûte farci au foie gras, gratin et champignons aux éclats de châtaignes.
Un tout petit hectare de pur bonheur : des “Champs de feu” pour des jus flamboyants !