Domaine Saint Sylvestre "Le Coup de Calcaire" 2017

Vin de Pays d'Oc

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Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Languedoc
Appellation précise:
Vin de Pays d'Oc
Millésime:
2017
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
90% Chardonnay, 5% Marsanne et 5% Rousanne.
Terroir:
Calcaires Lacrustes.
Vendanges:
Manuelles.
Vinification:
Égrappage, foulage, pressurage direct par cépage, fermentation en fûts bourguignons avec levures indigènes.
Elevage:
12 mois en fûts bourguignons de un vin.
Degré:
14°
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2018
Apogée :
2018-2024
Boire avant :
2026+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Issu d’un assemblage judicieux de 90% de chardonnay et 10% de Marsanne et Roussanne, cette cuvée "Coup de Calcaire" porte bien son nom ! Les vignes s’étalent sur des calcaires lacustres apportant beaucoup d’énergie à ce cru méditerranéen qui ont pour réputation d’être souvent un peu mous. Le soin apporté à la vigne et aux chais est minutieux. L’élevage se fait en fût bourguignons pendant 1 an.

Le nez est très intense et parfumé. Le fruit blanc très frais comme la poire et la nectarine est accompagné de notes iodées bien marquées. Beaucoup d’arômes d’infusion se révèlent à l’ouverture. La bouche à l’attaque franche ne manque pas de matière livrant une énergie redoutable. L’équilibre est superbe se concluant sur une finale tendue très minérale.

Suggestion gourmande

Turbot de ligne cuit à l’arête, artichauds poivrade.