Domaine Ganevat Chardonnay "Les Gryphées Vieilles Vignes" 2015
Côtes du Jura
L’alliance de l’âge et du terroir !
Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Marnes rouges, graviers et fossiles d'huîtres calcaires
- Âge des vignes:
- Plus de 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fûts, sur lies pendant 2 ans
- Particularité:
- Sans souffre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2025
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Cette cuvée est le fruit de Chardonnay de plus de 80 ans qui sont ici vinifiés sur lies pendant deux ans. Elle tient son nom « Les Gryphées » des fossiles d’huîtres calcaires présents sur ce magnifique terroir aussi composé de graviers et de marnes rouges.
L’aromatique complexe du nez s’établit par l’acidulé de la pomme verte et le tonique du yuzu. La bouche fraîche et dynamique ne manque pas de profondeur, une ampleur suave enrobante qui porte la finale vers des longueurs salines.
Suggestion gourmande
Filet de Saint-Pierre braisé aux haricots verts.
L’alliance de l’âge et du terroir !