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Domaine Ganevat Chardonnay "Les Gryphées Vieilles Vignes" 2015

Côtes du Jura

L’alliance de l’âge et du terroir !


Produit épuisé.

Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Jura
  • Appellation
    Côtes du Jura
  • Producteur
    Jean-François Ganevat
  • Millésime
    2015
  • Couleur
    Blanc
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    100% Chardonnay
  • Terroir
    Marnes rouges, graviers et fossiles d'huîtres calcaires
  • Âge des vignes
    Plus de 80 ans
  • Vendanges
    Manuelles
  • Vinification
    Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
  • Elevage
    En fûts, sur lies pendant 2 ans
  • Particularité
    Sans souffre ajouté

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2019
  • Apogée
    2019-2025
  • Boire avant
    2029
  • Conseil de service
    En bouteille
  • Servir à
    12°

Description

Cette cuvée est le fruit de Chardonnay de plus de 80 ans qui sont ici vinifiés sur lies pendant deux ans. Elle tient son nom « Les Gryphées » des fossiles d’huîtres calcaires présents sur ce magnifique terroir aussi composé de graviers et de marnes rouges.

L’aromatique complexe du nez s’établit par l’acidulé de la pomme verte et le tonique du yuzu. La bouche fraîche et dynamique ne manque pas de profondeur, une ampleur suave enrobante qui porte la finale vers des longueurs salines.

Suggestion gourmande

Filet de Saint-Pierre braisé aux haricots verts.