Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Exposé Nord/Sud, le sol est argilo-calcaire et très caillouteux
- Âge des vignes:
- 60 ans
- Vinification:
- Pressurage direct, débourbage puis entonnage en fût pour la fermentation alcoolique, aucun intrants: ni sucre, levures ou SO2
- Elevage:
- 12 mois dans des fûts de 500l de 3 à 7 vins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2024
- Boire avant :
- 2025+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Cette cuvée est le fruit de Chardonnay soixantenaires particulièrement matures prenant ici racines sur des terroirs uniques composés d’argile, de calcaire et de nombreux cailloux. L’élevage se fait en fûts de 3 à 7 vins durant 12 mois au total, livrant des vins à l’équilibre renversant pour seulement 1800 bouteilles.
Le nez s’exprime entre fraîcheur d’agrumes aux nuances minérales et volupté florale. La bouche se révèle dynamique à l’attaque puis onctueuse en son cœur finement boisé. La finale, de belle longueur, confère minéralité et tension.
Suggestion gourmande
Aile de raie à la vapeur de menthe, écrasée de pommes de terre à la cive et sauce à la framboise.
Le délicieux mariage de l’Homme, du terroir et du temps !