Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Sud-Ouest
- Appellation précise:
- Cahors
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Malbec
- Terroir:
- Sol ferrugineux composé d'argiles blanches et rouges
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec égrappage et cuvaison de 30jours. Fermentation en cuve béton, non collé et non filtré
- Elevage:
- En foudre durant 18 à 22 mois
- Particularité:
- SO2 total inférieur à 30mg/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 17°
Description
La cuvée « Les Acacias » est issue d’une parcelle de Malbec de 5 hectares plantés il y a 40 ans. Le sol est y est composé de calcaire sidérolithique au sommet de coteaux à 350 m d’altitude. La fermentation se fait naturellement, grâce aux levures indigènes présentes sur le raisin, puis le vin est élevé en foudre durant 22 mois.
Au nez se dégage une puissance séduisante s’exprimant sur des notes de fruits noirs, de tabac, de cuir dans une appétence aux nuances toastées. Au palais, une franche complexité, un éclat gourmand mêlant fruité, boisé, fraîcheur et tanins structurants sans perdre de leur raffinement. La finale s’étire dans un délice sapide.
Suggestion gourmande
Civet de sanglier aux airelles, polenta croustillante.
L’expression sophistiquée d’un grand terroir !