Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 40% Mourvèdre, 40% Carignan, 20% Syrah
- Terroir:
- Sols composée de cailloutis calcaires sur des hautes terrasses de l’Hérault ainsi que sur les derniers contreforts du Larzac
- Vendanges:
- Manuelle
- Vinification:
- Extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire. Fermentation en cuves de 50 hl avec levures indigènes.
- Elevage:
- Élevages en demi-muids sur 12 mois puis 12 mois supplémentaires en foudres. Les vins se reposent 6 mois avant la mise en marché
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2022-2032
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 18°
Description
« Autour de Jonquière » est le grand vin du domaine. C'est aussi le lieu où a grandi Olivier Jullien et où reposent tous ses ancêtres. 40% de Carignan, 40 % de Mourvèdre, et 20% de Syrah composent cette cuvée et ne seront assemblés qu’après un long passage sous bois pour être à nouveau élevés une année supplémentaire en foudre. Résultat de dizaines d'années d'expériences, cette cuvée est un assemblage réfléchi et ultra pointu de multiples terroirs.
L’élégance rencontre la générosité dans un bouquet de fruits mûrs, de raffinement floral aux nuances de thym et de sauge sur une trame d’épices appétentes. Une grande pureté dessine l’ampleur de la bouche, la cisèle avec fraîcheur, soulignant la finesse des tanins, traversant le velouté sensuel du cœur pour une finale au sommet de la complexité.
Suggestion gourmande
Filet de canette rôti au miel de thym, courgettes au curcuma.
Buvez l’âme d’Olivier Jullien !