Domaine Didier Dagueneau "Silex" 2016

Nous sommes sur le haut de la butte magique de Saint Andelain, sur des argiles à silex plus durs, les 4 hectares de la cuvée donnent leurs lettres de noblesses à ce vin d’exception. Les vignes ont entre 30 et 80 ans. Silex ne se présente plus car il a très vite rejoint le panthéon des grands vins blancs du monde. Dès son premier millésime en 1985, Didier a tout fait pour le porter haut. Déguster ce cru trop rapidement et trop frais est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. Toute la dimension exceptionnelle des jus du Domaine Didier Dagueneau s’expriment réellement après 5 ans de garde minimum.

Le bouquet s’exprime avec une intense élégance, conjuguant les notes de fruits du verger, de zeste d’agrumes à une minéralité crayeuse, de pierre à fusil sur des nuances fumées, relevées d’une fraîcheur d’eucalyptus. Le palais montre une superbe concentration s’harmonisant d’une tension minérale renversante aux amers salivants. La finale s’alanguit sur une sapidité d’agrumes et minérale, qui raconte son terroir encore et encore...